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Los Mejores Chefs del Mundo: Rene Redzepi

Feb/20/2014
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La gastronomía es una expresión artística, cultural y geográfica; y, los chefs más reconocidos en el mundo han logrado sacar provecho de eso mismo. Uno de esos chefs es Rene Redzepi, chef y co-propietario del restaurante Noma, considerado en el 2013 como el segundo mejor restaurante del mundo.

Ha sido reconocido por muchos como el responsable de reinventar a la cocina nórdica. En su cocina tiene la política que nada de lo que sirve fue obtenido a más de 60km a la redonda de Copenhagen. Esto lo lleva al extremo que muchas de las hierbas que utiliza en Noma son salvajes y son recolectadas de los bosques cercanos a la ciudad. Esto hace que sus platillos incluyan ingredientes como mariscos del mar nórdico, hierbas de los bosques y playas de la región;  hasta musgo y moho.

Platillos como El Mar,  La Gallina y el Huevo muestran los ingredientes de las playas y bosques de Copenhagen así como del mar del norte; y como estos inspiran la cocina de este celebrado chef. Si quieres ver fotografías y descripción de un menú de degustación en Noma haz click aqui.

Les dejamos este documental que Anthony Burdain hace para CNN sobre Redzepi y su restaurante.

Origenes y Educación:
Rene Redzepi nació en Dinamarca en 1977, su padre es originario de Macedonia y su madre es danesa. Su familia vivió en Macedonia hasta los inicios de la guerra Yugoslava, cuando regresaron a Dinamarca.

Redzepi inicio  su carrera culinaria como aprendiz del restaurante Pierre André en Copenhage, el cuál recibió una estrella Michellin. Luego de trabajar allí, Redzepi trabaja en muchos de los mejores restaurantes del mundo como:  Le Jardin Des Sensin (3 estrellas Michellin) en Montpellier, Francia;  El Bulli in Rosas, Spain (restaurante del famoso chef Ferran Adrìa) ; The French Laundry (restaurante 3 estrellas Michellin del famoso chef Thomas Keller); y finalmente como sous chef en el famoso restaurante Kong Hans Kælder en Copenhage. 

Libros:

Reconocimientos:

  • 2008: Mejor restaurante del mundo, elegido por los usuarios de Trip Advisor
  • 2008: Nombrado chef internacional del año en la conferencia Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastian, España.
  • 2008- a la fecha: Ganador de 2 estrellas de la Guía Michellin
  • 2010–2012: Seleccionado como el mejor restaurante del mundo por Restaurant Magazine Top 50.
  • 2012: Seleccionado por la revista Time como una de las 100 personas más influyentes del mundo.